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屠宰設(shè)備多種預(yù)冷工藝

瀏覽次數(shù):3794發(fā)布日期:2016-12-25
  1風(fēng)冷式是利用氣流循環(huán)流動來進(jìn)行胴體冷卻,屠宰設(shè)備多種預(yù)冷工藝是一種前期投入較為經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷方式。其缺點是氣體環(huán)流除了會帶走一部分熱量之外,還會帶走大量水分,胴體處于被風(fēng)干的環(huán)境中,對禽肉品質(zhì)影響較大。
 
  2水冷式就是將禽體放入冷水中進(jìn)行冷卻降溫,屠宰設(shè)備在一定意義上彌補(bǔ)了風(fēng)冷式的缺陷。但其缺點在于預(yù)冷流程耗水量較大,節(jié)能性相對較差;屠宰設(shè)備胴體在水中浸泡時間過久,會影響肉質(zhì)口感,降低肉品質(zhì)量。
 
  3濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進(jìn)行降溫,該方式冷卻效果較好,且對肉品影響不大,屠宰設(shè)備適用于鮮銷產(chǎn)品的冷卻環(huán)節(jié),只是前期投資成本較高。
 
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